不得不说，他与江西小炒的初次邂逅，是惊艳的。

　　不过比起川菜的花椒麻香、湘菜剁椒的火辣直攻，江西小炒似乎更擅长用食材本身来制造味觉冲击。

　　这倒是要追溯到之前他某次出差途中，所目睹的一场惊心动魄的烹饪仪式：

　　三斤重的鳙鱼头一劈两半，上头铺满腌辣椒和豆豉，蒸锅掀开的刹那，白汽裹挟着鱼腥与霉香扑面而来。

　　鱼鳃边的嫩肉还在微微颤动，沾着暗红色辣汁送入口中，鲜与腥的界限瞬间模糊。

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